卷粉是一种很常见的传统特色小吃，爽腻、柔嫩、细滑而筋道的口感深受欢迎。这种风味小吃受地域、民俗和文化等各种因素的影响，各地的取材不同，制作方法各异，味道也各有千秋。在晋宁区有一家上百年历史的手工作坊，制作卷粉依然沿用最传统的手工方法，每一片卷粉都如同雕琢精美的艺术品一般，她们用耐心、细心和一丝不苟倾注出一片片、一卷卷食之不能忘却的家乡味道。在百花争艳的大好春光里，邂逅一碗手工凉卷粉，感受沁人心脾的酸爽！

每天下午三点半，宋琼芬大姐都会准时出现在小市场，带上忙活了大半天做好的两大框叠放得整整齐齐的手工卷粉，还有芝麻油、花椒油、姜汤、芫荽等十多种佐料儿。老昆阳人都知道这里有一家张氏手工卷粉，而且是整个晋宁唯一的一家手工卷粉，顾客大多是老熟人回头客，知道宋大姐家卷粉好卖，3块5一卷，每次买个两三卷回家既能添个菜又能作为主食，来晚了，就不一定能买到了。

有的顾客喜欢买回去与家人一起分享，有的则让宋大姐兑上各种佐料，立即大快朵颐了起来。这样的午后，在人来人往之间，虽说有点儿不好意思，但记者实在忍不住想立即尝一尝这手工卷粉的美味。白嫩软弹的卷粉卷起切条，配上辣椒油，花生面儿等佐料，红的白的绿的，左右拌拌，卷粉的素雅与各种佐料的融合，大筷的送入口中，先有酸辣的爽，后有卷粉的劲道，细细咀嚼，米香味儿凉爽爽的充盈着口腔，口感柔滑，绵韧不沾。或者不需要这样小口慢品，狼吞虎咽起来更为过瘾。

一直到下午五点左右，宋大姐的摊位前就这样熙熙攘攘，一百多张卷粉也卖得差不多了。的确，来晚了，就买不到了。由于手工制作卷粉程序多，辛苦又全凭经验，宋大姐与丈夫两人一直传承着这门手艺，每天20公斤大米制作120片卷粉，从早上五点生火磨米，一直忙活到下午出摊儿，都是现蒸现卖，保质定量供应，没办法做出更多的数量来。

宋大姐家的手工作坊在田心村，走过弯弯曲曲狭窄的街道，古老的房檐仿佛也在诉说着年代与历史。在宋大姐的印象里，自她三十多年前嫁到这里来，就一直与丈夫继承着这门古老的手工艺，据说，这门手艺是从丈夫张洪昆祖上就传下来的。

四口大灶四口大锅齐上阵，柴火在炉灶里烧得热火朝天，烧沸的水热情的冒着泡。此时是上午的十点左右，宋大姐正忙着把一个个蒸盘刷上油，然后把已经准备好的米浆舀进蒸盘。每个蒸盘刚好一小口缸。

这个工序很重要，要保证每一片卷粉厚薄均匀，才能确保口感晶润有弹性。蒸盘在沸腾的水上漂浮着，也在完成从米浆变成卷粉的蜕变。每一盘蒸5分钟或者10分钟，宋大姐凭的全是经验。

28个55公分大小的蒸盘，忙了一上午，蒸好的卷粉齐齐整整的挂在墙上凉透，一眼望去，很是独特，没见过的，还真不知道这架式是干什么用的。

蒸熟刚剥离出的卷粉薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足，一片片均匀嫩滑，整齐的叠放在竹筐里用纱布盖住。

卷粉的品质，蒸的过程很关键，一个不小心就不能要了。忙着跟我们介绍，宋大姐这样的老经验也做出了品质差的卷粉。

好的品质需要每一道工序的严格把关，尽管是手工作坊，宋大姐夫妻二人靠着口碑与品质赢得了客户的信任。做卷粉是一件极为辛苦的活计，每天起早贪黑，工序繁琐。食材是品质的保证，返璞归真和精益求精是制作手工卷粉的立身之本，一直以来，宋大姐和丈夫对卷粉的原料要求都非常苛刻，全是从冷凉地区订购的一年只熟一次的单季稻米，前一晚认真淘洗，充分浸泡了一夜之后，再反复淘洗。直到水清澈不浑才能进入下一道工序。

浸泡充分的大米又白又嫩，一瓢一瓢舀入小磨机，加水磨成浆，这也是个需要等待的过程，雪白浓稠的米浆缓缓流出，越积越多，装满水桶。日复一日，年复一年，靠着勤劳的双手，夫妻二人起早贪黑，重复着这已经不知道做了多少遍的工作，既饱含感情又热情不减。打完浆后还要加清水搅匀再过滤一遍。这双层滤布也是宋大姐家自制的，一层纱布眼儿大，滤不干净，上面又加了一层细密的纱巾。这样才能滤得干净。

点点滴滴的汁液从滤布里渗透出来，此时已经能闻到淡淡的米香味儿，这也是个费时费事的工序。

每种美食背后都是时间与耐心的守候，不急不燥，在等待中食物才能达到完美的口感。一张薄薄的卷粉，也是等出来的美味。滤完以后，这米浆还不能用，还得继续沉淀。

为了做足一天的量，从前一天晚上泡米开始准备，到第二天早上五点起床、磨浆、大火蒸一直要连续不间断工作6、7个小时，然后要准备各种佐料，拉到市场摆摊儿，这一天下来十分辛苦。

在宋大姐的手工作坊里，制作卷粉的工具都带着浓浓的岁月的痕迹，除了那一个个已经老旧的蒸盘，还有斑驳的灶台，打着补丁的瓢，无不在诉说着这项传统工艺的久远年代，也是夫妻二人辛劳的见证。

虽说现在已经有了更为先进的制作工艺和机器，省时又省力，但是宋大姐夫妻二人还是坚守着这一份祖上传下来的手艺，在她们看来，自己手工制作的总是要更香甜，更好吃，也才有家乡的味道。

一年四季，不论寒暑，凌晨五点起床，下午出摊儿，正是有了宋大姐这样勤劳的手工艺人，我们才能享受到色香味儿俱全、老幼皆宜的传统美味小吃。来到晋宁，您可一定得去尝尝，品品那股家乡的味道。

冯蔓　吴艳涛　宋光旭