烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，由于皮薄肉嫩，口味甚佳，成为全国风味名菜。而宜良烤鸭起源于明朝，已有600多年的历史，是云南省经典的地方传统名肴，肥瘦相宜、皮酥脆、肉香嫩、光亮油润、色泽红艳、清香离骨，是享誉云南的地方风味美食。为保护和传承烤鸭制作技艺这个非遗项目，云南省餐饮与美食行业协会联合烤鸭制作技艺非遗传承人黎艳辉，带领学员从宜良麻鸭的养殖、加工、销售、市场和烤鸭操作等环节，在学习掌握烤鸭技艺的同时，考察研究烤鸭产业链各环节，为学员从技艺、加盟、进货、制作、经营到盈利，打通全流程渠道，让烤鸭成为企业或个人的盈利新亮点。为确保培训班顺利开班，特通知如下：
一、培训目的
通过系统培训，让学员学习并掌握非遗传承项目——烤鸭制作技艺，并通过考察、研究和实地探访，了解烤鸭产业链各环节，为学员学习技艺、加盟经营、产品品控和销售提供渠道，并进行创业、就业指导和协助。
二、培训对象
所有有意加盟和学习烤鸭制作非遗传承技艺的人员。
三、收费标准
省餐饮协会为促进此项非遗技艺的传承及推广，所有参加第一期烤鸭制作非遗传承技艺培训班学员统一报名费用由原价4800元/人优惠至为3800元/人（并赠送云南省饮食文化系列丛书），并督促培训方为首期培训学员提供全程创业指导并以优惠价格协助学院创业。
四、培训特色
1.培训负责人
黎艳辉
昆明老鸭饭店董事长
宜良四海烤鸭城行政总厨
云南黎老鸭科技有限公司宜良山鸭养殖有限公司董事长
云南黎福阳餐饮管理有限公司董事长
餐饮企业经营管理名师
非遗烤鸭制作技艺传承人
传承宜良烤鸭大师“独门”绝技，荣获“昆明十大名菜”奖,使正宗宜良烤鸭飘香昆明。他创新拓东酱油烤鸭“秘方”，烤出拓东酱油烤鸭夺得“云南美食之旅•首届拓东酱油美食节十大拓东酱油名菜”金牌奖。还创新了羊肚菌汽锅鸭、老鸭汤过桥米线、忆缸小锅米线等特色滇菜美食，荣获“云南野生菌美食金牌奖”、“中国好滇菜”金牌奖、“云南十大名小吃”等奖项，为云南“新食代”餐饮老板树立了甘当“工匠”、虚心拜师学艺、不断提升厨品质量的新典范。
2.理论与实操相结合
11月18日理论培训（云南省餐饮与美食行业协会2楼）
11月19日—27日实操培训（宜良县四海饭店）
3.包吃、包住、包学会
为保证培训质量和品质，最大限度提升学员动手能力，本次培训将采用封闭式管理培训，由培训方负责安排所有学员培训期间的吃、住、行及考察等行程。
4.考察+学习=掌握烤鸭相关整个产业链
培训期间培训方将组织学员考察宜良当地养殖场、加工厂及知名餐饮业，从进货渠道到烤炉订制，掌握整个烤鸭产业流程，为烤鸭成为企业/个人赢利点奠定坚实基础。
5.证书
培训结束后，将由云南省餐饮与美食行业协会与烤鸭制作非遗技艺传承人——黎艳辉，共同颁发“烤鸭制作非遗传承技艺”学员证。
6.培训回访机制
（1）培训结束后，每2个月培训方组织培训学员集中回炉培训一天（实操），为学员解决经营过程中出现的与烤鸭相关的技术性问题；
（2）学员加盟后可享受培训方上门解疑答惑(需提前预约时间)。
五、培训时间、地点及规模
1.培训时间
2020年11月18日—27日，每个班培训总课时为10天（封闭式培训）。
2.培训地点
（1）2020年11月18日：云南省餐饮与美食行业协会（理论培训）
（2）2020年11月19日—11月27日：宜良县四海饭店（实操培训）。
3.培训规模
30—40人/班。
六、其他
1.本次云南首次宜良烤鸭及产业链体系研习培训班，由培训方统一安排住宿（安排双人间，如需单间可自行补足差价）；
2.培训期间用餐由组织方统一提供，除培训方提供餐品外，额外产生费用自理；
3.培训期间不得迟到、早退，如有急事需提前报备。
七、联系方式
请有意报名参加培训的学员于2020年11月16日前将《报名回执表》发送至云南省餐饮与美食行业协会，协会联系人：王 麒，联系电话：13888112146，电子邮箱：59860849@qq.com。
附件：《第一期烤鸭培训班课程表》
云南省餐饮与美食行业协会
2020年10月30日
附件：
老鸭饭店第一期烤鸭培训班课程表
日程
培训安排
第1天
9:00一10:00协会领导致词，老鸭饭店董事长黎总致词，合影
10:30一15:00培训初期理论学习
15:30一17:00乘车前往宜良参加实操培训
第2—5天
9：00—11:30、14:00—17:00烤鸭实操学习
第6天
9:00一10:00白鸭市场考查
10:30一11:3培训中期理论学习
14:00—17:00烤鸭实操学习
第7天
9:00一10:00实操学习
10:30一11:30解答学员问题，讲解注意事项
14:00一15:30实操烤制学习
第8天
9:00一10:00实操练习
10:30一11:30讲解宜良烤鸭的文化与来源
14:00一16:30实操烤制学习
17:00考查南洋街土炉烤小麻鸭
第9天
9:00一10:00实操学习
10:30一11:30解答学员问题，讲解注意事项
14:00一15:30实操烤制学习
第10天
9:00一11:30实操烤制学习
14:00一15:00毕业典礼合影、颁发毕业证书
16:00收拾行李，打扫卫生 |
